春天一到,田埂上、河岸旁、甚至小区的绿化带里，都悄悄冒出一茬茬嫩绿，对于老一辈人来说，那是自然的馈赠；对于我这样的馋虫来说，那是餐桌上的惊喜——可以吃的野菜，是春天写给味蕾的第一封情书。
最先登场的是荠菜,它的叶子呈锯齿状，贴着地皮长，不仔细看还以为是普通的野草，可只要你挖上几棵，洗净剁碎，拌上猪肉末，包一顿馄饨或饺子，那清鲜的滋味立刻在舌尖炸开——不是味精那种直白的鲜，而是带着泥土和晨露的、温润的鲜，荠菜不仅能做馅，还可以焯水后凉拌，淋上麻油和香醋，满口都是春日的爽脆。
紧接着是马兰头,它喜欢长在沟渠边，一丛一丛，叶片椭圆，边缘泛着淡淡的紫红，采回嫩头，开水一烫，挤干水分，切得细细的，拌上切碎的五香干和花生米，加一点糖和盐，再滴几滴香油——这道“马兰头拌香干”是江南人家春天饭桌上的常客，嚼起来有淡淡的草药香，仿佛把整个田野的清新都吃进了肚子里。
还有蒲公英,很多人只知道它开小黄花、飞白絮，却不知它的嫩叶也是宝，早春时刚长出的蒲公英叶，微微发苦，但正是这股苦味，让人吃了精神一振，沸水焯过之后，苦味减半，用蒜末和生抽一拌，清爽解腻，若是不怕苦，直接蘸甜面酱生吃，那滋味，像极了人生的滋味——先苦后甜，回味无穷。
可别漏了香椿,这“树上蔬菜”有点特别，不是地上长的，而是香椿树发的嫩芽，头茬紫红的香椿芽，最是金贵，买来洗净切碎，和鸡蛋一起搅匀，下热油锅一炒，香气扑鼻，霸道得让人无法忽视，香椿炒蛋，是春天最浓墨重彩的一笔，吃上一口，便知道什么叫“错过要再等一年”。
除了这些,还有苜蓿头、豌豆头、野葱、蕨菜……每一种野菜，都有自己独特的脾气和风味，吃野菜也是有讲究的，首先要认得清，不认识的不采，免得误食有毒的植物；其次要选对地方，远离马路和喷洒农药的农田；很多野菜含有草酸或微毒，务必焯水后再食用，且不宜多吃，尝个鲜就好。
记得小时候,外婆总爱提着竹篮带我去挑野菜，她弯着腰，用一把小铲子轻轻挖起，抖落根上的泥土，放进篮子里，嘴里念叨着：“这是可以吃的野菜，老天爷赏的。”那时不懂，只觉得好玩，如今自己在外做饭，每次把一盘凉拌马兰头端上桌，夹一筷子入口，那熟悉的味道就会让我想起外婆，想起那些阳光温煦、微风拂面的春日午后。
可以吃的野菜,不只是一道菜，更是一份记忆，一种与土地亲近的方式，在这个一切都唾手可得的时代，亲手去挖一把野菜，洗净、烹煮、品尝，仿佛能听见大地的呼吸，春天的美味稍纵即逝，趁阳光正好，趁野菜正嫩，去野外走一走吧——你会发现，最朴素的味道，往往最动人。
