在健身房里,常有人把蛋黄挑出来扔进垃圾桶，只留下白嫩的蛋白；在早餐桌上，也有不少人一边剥着水煮蛋，一边念叨“蛋黄胆固醇高，千万不能吃”，只吃蛋白不吃蛋黄，似乎成了一种“健康自律”的标志，但事实果真如此吗？当我们小心翼翼地避开那颗金黄的蛋黄时，可能丢掉的不只是口感，更是许多珍贵的营养。
蛋白的主要成分是水和蛋白质,它确实低脂、低热量，是补充优质蛋白的好来源，蛋黄并非“洪水猛兽”，一个中等大小的蛋黄中，含有丰富的卵磷脂、维生素A、D、E、B族维生素，以及铁、锌、硒等矿物质，卵磷脂是大脑神经递质的重要原料，对记忆力和心脑血管都有保护作用，长期只吃蛋白不吃蛋黄，等于主动放弃了这些天然营养素的“浓缩包”。
很多人对蛋黄的恐惧,源于“胆固醇”，上世纪的一些研究曾将膳食胆固醇与血液胆固醇直接挂钩，导致“一天一个蛋”的禁忌流传多年，但现代营养学早已修正了这一观点：人体血液中的胆固醇，大部分由肝脏自身合成，食物中的胆固醇对其影响有限，对于健康人来说，每天吃一个全蛋，并不会显著增加心血管疾病风险，反倒是蛋黄中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助于调节血脂代谢，与其担心蛋黄，不如警惕煎蛋时额外添加的油脂，或者培根、香肠等加工肉类。
任何食物都有适合的人群和食用尺度,对于某些胆固醇代谢异常、或医生明确建议限制蛋黄摄入的患者，适当减少蛋黄是合理的，但从大众角度出发，把蛋黄简单归为“坏东西”，实在太过武断，从营养均衡的角度看，蛋白与蛋黄搭配，才能发挥蛋白质的互补作用——蛋黄中的脂肪有助于蛋白中某些脂溶性维生素的吸收，二者相得益彰。
更值得玩味的是,“只吃蛋白不吃蛋黄”往往还伴随着一种心理暗示：越自律越健康，但这种“自我感动式”的节食，恰恰忽略了身体真正的需求，如果一个瘦弱的人坚持丢掉蛋黄，可能因脂肪摄入不足而影响激素分泌；如果一个孩子长期不吃蛋黄，可能错失大脑发育的关键营养素，健康不是靠“舍弃”某一种食物来获得的，而是靠“合理地吃”每一种食物来维系的。
下一次煮蛋时,不妨少一些焦虑，多一分从容，蛋白给你干净的蛋白质，蛋黄给你饱满的风味与能量，完整地吃下一颗蛋，让身体去接纳它所有的养分，这才是对食物最基本的尊重，也是对自己健康最实在的负责。
别再只吃蛋白不吃蛋黄了，你丢掉的那颗金黄，或许正是身体悄悄需要的宝藏。
