夏天的餐桌,总需要一道拌三丝，它不张扬，不厚重，像一阵从厨房窗边吹来的风，把油腻与燥热轻轻拂去，大鱼大肉之间，它常常最先见底；一碗白粥旁边，它又最懂得如何相配。
“拌三丝”妙就妙在那个“拌”字，不是炒，不是炖，不借大火催逼，只靠一双手，把几种味道慢慢调和，三丝也妙，三不是死数，而是一种分寸：一脆、一韧、一滑；一红、一绿、一白，常见的是胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝，胡萝卜切得细而匀，黄瓜去瓤后切成清清爽爽的丝，粉丝温水泡软，焯过后立刻过凉，沥干水汽，若想更香，摊一张薄薄的蛋皮切丝；若想更饱，加些豆腐皮或土豆丝，厨房里有什么，都可以来凑这三丝，只要颜色不闷，口感不单。
调味才是拌三丝的灵魂,蒜末要多一点，生抽一勺，香醋两勺，盐和糖少许，香油几滴，辣椒油则看当天心情，讲究些的，再撒熟芝麻和香菜，料汁先在小碗里搅匀，尝一口，酸咸里要有回甜，辣味不能盖过蔬菜的清气，然后把各色细丝放进大盆，从下往上挑着拌，让每一根都沾上汁水，拌好之后静置三五分钟，味道便悄悄进去了。
夹一箸入口,黄瓜脆，胡萝卜甜，粉丝滑，蛋皮香，酸味先来，辣味随后，蒜香在末尾轻轻一撞，配粥、配饭、配面，甚至空口吃，都清爽，它不争主菜的位置，却能把一桌饭菜的味道衔接得恰到好处。
小时候,母亲也常做拌三丝，她站在案板前，刀声笃笃，胡萝卜片倒下，再叠成丝；黄瓜剖开，用勺子刮去软瓤；粉丝在开水里打个滚，捞进凉水盆，我总忍不住偷吃一根胡萝卜丝，母亲便笑：“三丝要耐心，切得匀，拌出来才好看。”那时不懂，只觉得一碟凉菜何必这样认真，后来才明白，所谓耐心，不过是在寻常日子里，仍愿意把一根胡萝卜切成细细的丝。
拌三丝不名贵,却像生活，不同的丝，各有各的脾气，脆的、软的、韧的、滑的，被同一碗料汁拌在一起，便有了层次，也有了滋味，人间烟火，有时不过如此：一碟拌三丝，清清爽爽，把浮躁压下去，把日子拌出香来。
