在众多海鱼里,小黄鱼是朴素的一种，它没有大黄鱼的贵气，也没有鲳鱼的肥厚，却有一身细嫩到近乎温柔的肉，对它最好的做法，不是红烧，不是油炸，而是清蒸，清蒸小黄鱼，看似简单，其实最考验对“鲜”的敬畏。
买鱼要赶早,新鲜的小黄鱼，眼睛清亮，鳃呈鲜红，鱼身金黄里泛银，按一下能回弹，回家后，刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，腹内那层黑膜和贴骨血线要细细刮净，它们是腥味的来处，用流动水冲净，厨房纸吸干水分，鱼身两面各划浅刀，便于蒸汽进入。
腌不必重,少许盐、白胡椒粉、几滴料酒，里外抹匀，鱼腹塞姜丝和葱白，静置十分钟，盘底垫几片姜和葱段，把鱼架起来，不让它泡在蒸出的水里，蒸锅水先烧到大开，再把盘子放进去，大火足汽，每条二三两的小黄鱼，五六分钟足矣；鱼多或稍大，也不过七八分钟，关火后虚蒸一分钟，让余温把鱼肉收拢到最嫩的状态。
出笼后,盘里的水要倒掉，旧姜葱也拣去，鱼身上重新铺一层细细的葱丝，喜欢的话加一点红椒丝，淋一勺蒸鱼豉油，再烧一小勺热油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声浇在葱丝上，那一刻，葱香、酱香、鱼鲜一起醒来，厨房里像掠过一阵海风。
筷子落下,鱼肉便像蒜瓣一样轻轻散开，雪白、细腻、带着汁水，入口先是清甜，随后是豉油的咸鲜和葱油的暖香，小黄鱼刺细而多，吃得慢一点，反而更能尝出它的好，若配一碗白米饭，再舀半勺盘底的鱼汁，米粒油亮，连平常的晚饭也有了郑重的滋味。
清蒸小黄鱼,没有浓油赤酱，也不靠繁复香料，它只是让一条新鲜的小鱼，在姜葱与蒸汽之间，完成最朴素的绽放，鲜到极处，便是家常。
