夏天一到,气温升高，厨房里的热气常常让人还没吃饭就先没了胃口，这个时候，一份合适的夏季菜谱，不只是解决“今天吃什么”的难题，更是让身体在炎热中保持轻盈、清爽和营养均衡的小秘诀，夏季菜谱的重点，不在于复杂和浓烈，而在于清淡、开胃、补水、易消化。
夏季饮食可以记住三个原则：一是少油少盐，多用蒸、煮、凉拌、快炒；二是多吃时令蔬果，如黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子等；三是注意补充优质蛋白，比如鸡蛋、鱼肉、鸡胸肉、豆腐和瘦肉，避免只吃水果或冷饮导致营养不足，下面这份夏季菜谱，简单实用，适合家庭日常轮换。
第一道是蒜蓉凉拌黄瓜,准备黄瓜两根、蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油和盐，黄瓜洗净后拍碎切段，加一点盐腌制十分钟，倒掉多余水分，碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖和香油调成料汁，淋在黄瓜上拌匀即可，它清脆爽口，最适合作为夏季菜谱中的开胃前菜。
第二道是冬瓜薏米排骨汤,排骨焯水后洗净，薏米提前浸泡半小时，冬瓜去皮切块，锅中加足量清水，放入排骨、薏米和姜片，大火煮开后转小火炖四十分钟，再加入冬瓜炖十五分钟，最后加盐调味，这道汤清淡鲜美，冬瓜利水，薏米祛湿，是夏季菜谱里很受欢迎的一道汤品。
第三道是番茄豆腐煲,番茄切块，嫩豆腐切小块，葱姜切末，锅中少油，下葱姜炒香，再放番茄炒出汁水，加入适量热水煮开，放入豆腐轻轻推匀，煮五分钟后加盐和少许白胡椒调味，番茄酸甜开胃，豆腐软嫩好消化，很适合晚餐。
第四道是苦瓜炒蛋,苦瓜切片后，用少许盐抓匀腌制十分钟，再冲洗一下，可以减少苦味，鸡蛋打散炒熟盛出，锅中少油，下苦瓜翻炒至断生，再倒入鸡蛋，加盐调味，快速炒匀即可，苦瓜清热，鸡蛋补充蛋白质，是夏季菜谱中经典的搭配。
如果想吃主食,可以做一碗鸡丝凉面，面条煮熟后过凉水，鸡胸肉煮熟撕成丝，黄瓜和胡萝卜切丝，芝麻酱用温水调开，加入生抽、香醋、蒜水、少许糖和辣椒油，把所有材料放在面条上，淋上料汁拌匀即可，筋道的面条配上清爽的配菜，既饱腹又不腻。
饭后还可以准备一锅绿豆百合汤,绿豆提前浸泡，百合洗净，锅中加水，放入绿豆煮至开花，再加入百合和适量冰糖，煮十分钟即可，放凉后食用，清甜解暑，是夏季菜谱里少不了的甜品。
夏季下厨,还要注意食材新鲜，凉菜最好现做现吃，剩菜及时冷藏并尽快吃完，冷饮虽痛快，但不宜过量，尤其是出汗多时，更应少量多次喝温水，夏季菜谱的意义，不是追求山珍海味，而是顺应季节，让每一餐都清爽、简单、有营养，把这份夏季菜谱收好，愿你在炎炎夏日里，也能吃得舒心，过得轻盈。
