开胃菜,也叫前菜、头盘或餐前小食，通常是在正餐前用来唤醒味蕾、增加食欲的菜品，它的特点是分量不大、味道清爽或酸辣鲜香，不会让人一开始就吃得太饱，很多人都会问：开胃菜有哪些？中餐、西餐以及世界各地料理中，都有非常丰富的选择。
中式开胃菜有哪些
中式开胃菜以凉菜、卤味、腌拌菜和部分热食小点为主。
- 凉拌类：拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、皮蛋豆腐、凉拌三丝、糖醋萝卜、酸辣白菜。
- 卤味腌味：泡椒凤爪、卤牛肉、卤豆干、酱鸭、盐水毛豆、花生米。
- 川味经典：口水鸡、夫妻肺片、红油耳丝、蒜泥白肉。
- 江浙粤风味：白切鸡、醉虾、熏鱼、蜜汁叉烧、凉拌蛰头。
- 热食小点：春卷、锅贴、小笼包、烧卖、葱油饼等，也可以作为餐前小食。
西式开胃菜有哪些
西餐中常见的开胃菜包括：
- 沙拉类：凯撒沙拉、希腊沙拉、卡普里沙拉、田园沙拉。
- 面包小食：布鲁斯凯塔、蒜香面包、法棍配黄油或橄榄油。
- 冷盘类：奶酪拼盘、冷切肉拼盘、橄榄、火腿配蜜瓜、鸡尾酒虾。
- 热食类：炸鱿鱼圈、炸芝士条、焗蘑菇、迷你披萨、烤蔬菜串。
- 汤品类：法式洋葱汤、番茄浓汤、蘑菇汤等，也常作为头盘出现。
亚洲及世界风味开胃菜有哪些
日式有毛豆、味噌汤、刺身、寿司、日式豆腐；韩式有泡菜、拌豆芽、韩式煎饼；泰式有青木瓜沙拉、冬阴功汤、沙嗲串；越南有春卷、夏卷；墨西哥有玉米片配牛油果酱、酸橘汁腌鱼；中东有鹰嘴豆泥、茄泥、塔布勒沙拉；印度有萨莫萨、脆饼配酸辣酱，可以说，不同地区都有自己的“开胃密码”。
按场景选择开胃菜
家庭聚餐,可以选择拍黄瓜、凉拌木耳、卤味拼盘、花生毛豆，简单又好做，朋友聚会，适合薯条、炸鸡翅、玉米片、奶酪拼盘，方便分享，正式西餐，可以选鸡尾酒虾、凯撒沙拉、布鲁斯凯塔、法式洋葱汤，健康轻食，则推荐蔬菜条配鹰嘴豆泥、希腊沙拉、酸橘汁腌鱼、凉拌海带丝，搭配酒饮时，清淡白葡萄酒配海鲜冷盘，啤酒配炸物，气泡水配酸辣凉菜，都很合适。
做好开胃菜的小技巧
第一,分量要小，避免喧宾夺主，第二，味道以酸、辣、鲜、香为主，少用过于厚重的奶油，第三，颜色要丰富，红黄绿搭配更容易提升食欲，第四，冷热结合，让口感有层次，第五，尽量选择可以提前准备的菜品，上菜更从容。
开胃菜有哪些并没有固定答案，从中国的拍黄瓜、口水鸡、卤味拼盘，到西方的凯撒沙拉、布鲁斯凯塔、奶酪拼盘，再到日式毛豆、泰式青木瓜沙拉，几乎所有菜系都有自己的开胃菜，关键是根据用餐场合、主菜风味和客人口味来搭配，让第一口就打开食欲，为整顿饭做好铺垫。
