在众多海鲜里,小黄鱼算不上名贵，却有一种温柔而妥帖的鲜，它身披淡金色的鳞光，个头不大，肉质细嫩，仿佛把一片海风收进了小小的身体里，而最能留住这份鲜的吃法，莫过于清蒸小黄鱼。
清蒸小黄鱼,讲究的是一个“鲜”字，鱼要新鲜，眼睛清亮，鳃色鲜红，按下去肉质紧实有弹性，买回家后，去鳞、去鳃、去内脏，尤其要仔细洗去腹内黑膜，那是腥味的来处，洗净后沥干水分，在鱼身两面各划两刀，方便入味，盘底铺几片姜、几段葱白，再把小黄鱼轻轻放上去，鱼腹里也塞一点姜丝，有人喜欢淋少许料酒，有人只撒一撮细盐，其实都不必多，因为真正的好鱼，不需要太重的调料来遮掩。
蒸锅里的水要先烧开,蒸汽足时，再把鱼盘放进去，大火蒸七八分钟，视鱼的大小而定，关火后再虚蒸一两分钟，这段时间最是微妙，厨房里渐渐漫开一股清甜的鱼香，像潮水轻轻漫上沙滩，蒸久了，肉会老；蒸不够，骨边带生，清蒸小黄鱼的妙处，就在这不多不少的几分钟里。
出锅后,倒掉盘中多余的水汽，拣去旧葱姜，重新铺上细细的葱丝，另起锅烧一点热油，油微微冒烟时，“刺啦”一声浇在葱丝上，香气一下子被激醒，再沿盘边淋入蒸鱼豉油，或者用生抽、少许糖和清水调成的汁，色泽清亮，咸鲜适中，此时的小黄鱼，鱼眼微凸，鱼身完整，金鳞虽已褪去，却换得一身雪白细嫩的蒜瓣肉。
夹一筷,鱼肉轻轻一抿便散开，几乎不用咀嚼，鲜甜就在舌尖化开，没有浓油赤酱的喧哗，只有海本身的味道，干净、清澈、微微回甘，配一口白米饭，再蘸一点盘底的豉油汁，寻常日子忽然就有了滋味。
小时候,家里餐桌上常有清蒸小黄鱼，母亲总说，小黄鱼刺少，肉嫩，最适合孩子吃，她用筷子仔细拨开鱼腹，挑出最完整的一块肉，放进我碗里，那时不懂什么叫“鲜”，只觉得鱼肉像云朵一样软，汤汁拌饭能多吃半碗，后来离家远了，见过许多山珍海味，却总在某个疲惫的傍晚，想起那一盘冒着热气的清蒸小黄鱼。
清蒸小黄鱼,是一道家常菜，也是一种生活的态度：不必繁复，不必张扬，只要食材新鲜，火候恰好，便能还原本真的味道，它让人想起海边的风、厨房的蒸汽、家人的筷子，以及那些被鲜香包围的平凡黄昏。
一箸清蒸小黄鱼,入口是海风，落胃是家常。
