冬天一到,火锅翻滚，鸭血成了不少人的必点菜，它嫩滑、入味，配麻辣锅底尤其过瘾，可当一盘“鸭血”端上桌时，谁又能保证它真是鸭血？近年来，“假鸭血”屡被曝光，让这道寻常食材蒙上阴影。
所谓假鸭血,通常指用猪血、牛血等低价血源冒充鸭血，或加入明胶、色素等成分，使其外观、口感更接近鸭血，更有甚者，为了让血制品久放不坏、卖相更好，非法使用甲醛等非食用物质，这样的“假鸭血”，已不只是以假充真的商业欺诈，更可能触碰食品安全底线。
假鸭血为何有市场？说到底，还是利益驱动，鸭血产量有限，价格相对较高；其他血源成本低、来源广，火锅店、麻辣烫店、冒菜店用量大，散装血制品又难以追溯，一些商家便动起歪脑筋，消费者仅凭肉眼，很难一眼分辨，这也给了假鸭血生存空间。
假鸭血的危害,要分两层看，若只是用猪血、牛血冒充鸭血，主要问题是欺骗消费者，侵犯知情权和选择权；对因宗教、过敏或饮食禁忌而拒绝某些血源的人，也可能造成困扰，若其中添加了甲醛、工业色素、工业明胶等非法物质，则可能带来健康风险，甲醛会刺激口鼻和皮肤，长期接触更有潜在危害，假鸭血不能被视为“便宜一点而已”。
辨别假鸭血,不能只靠单一方法，购买预包装鸭血时，先看标签：配料表是否写明“鸭血”，是否有生产厂家、生产日期、保质期和SC编号，看外观，真鸭血通常呈暗红色，切开后气孔细密，质地较嫩；假鸭血可能颜色鲜红发亮，弹性过强，久煮不烂，尝口感，真鸭血细嫩易碎，假鸭血有时像胶块，但这些只是经验判断，并非绝对标准，散装鸭血尤其要警惕价格过低、来源不明、异常Q弹的产品。
治理假鸭血,需要监管、商家和消费者共同发力，监管部门应加强抽检，尤其对批发市场、火锅店、麻辣烫店追根溯源，严查血源和添加剂使用；对违法者依法重罚并公开曝光，餐饮企业应落实进货查验，不能只图便宜，消费者则应选择正规渠道，保留消费凭证，发现问题及时拨打12315举报。
鸭血可以便宜,但不能假；食品可以有价，诚信不能打折，假鸭血撕开的是舌尖上的信任缺口，只有让造假者付出代价，让每一份食材都可追溯，火锅里沸腾的才会是香气，而不是疑虑。
