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红豆水,看似简单，却藏着不少学问，煮得好，它是一杯清甜润喉、消肿祛湿的养生佳品；煮得不好，要么豆子硬邦邦，要么汤色发暗、口感苦涩，我就把煮红豆水的关键步骤和实用技巧掰开揉碎了讲给你听，保证你一看就会，一煮就对。
选对红豆，成功一半
市面上常见的红豆有两种：一种是圆粒红小豆，也叫赤小豆，外形细长，颜色偏暗红，利水消肿效果更好；另一种是普通红豆，圆润饱满，颜色鲜亮，口感更沙糯，如果你为了祛湿、瘦身，建议选赤小豆；如果只想喝一碗甜汤，普通红豆就很合适，无论选哪种，都要挑颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的，陈年豆子煮不烂，味道也差。
浸泡是关键，别急着下锅
很多人把红豆直接扔进锅里煮,结果煮了俩小时还硬邦邦，正确的做法是：先用清水把红豆淘洗两遍，然后加足量冷水浸泡，夏天泡4小时，冬天泡8小时以上，最好能过夜，浸泡能让豆子吸足水分，内部组织软化，煮的时候更容易出沙，也更容易释放营养。
小窍门：泡豆子的水不要倒掉！红豆皮中的花青素和矿物质会溶进水里，直接用来煮，营养不流失，汤色也更漂亮。
煮法有讲究，火候要到位
把泡好的红豆连同泡豆水一起倒入锅中,再补清水至豆子体积的三倍左右，大火烧开，撇去浮沫（这一步能去豆腥味），然后转小火慢煮，普通锅需要煮1小时左右，电饭煲或高压锅会快很多，但口感略逊于文火慢炖。
注意三点：
- 不要中途加冷水，否则豆子骤然遇冷，淀粉会凝固，怎么都煮不烂。
- 不要过早放糖，糖会使豆子内部水分外渗，变硬难煮透，一定要等红豆完全酥烂、汤色浓稠后再加糖。
- 锅盖留条缝，防止汤汁扑出来，同时能让豆腥味散发。
巧变花样，满足不同口味
基础版的红豆水煮好后,可以自由发挥：加几颗去核红枣，补血又增甜；放一片陈皮，理气健脾，风味独特；喜欢奶香的，关火后兑半杯牛奶，就是一杯红豆奶茶；夏天冰镇后喝，清暑解渴；冬天趁热喝，暖身驱寒。
避坑指南：这样煮红豆水，白费功夫
- 不要用铁锅：红豆中的花青素遇铁会变黑，汤色浑浊，营养也打折扣，用砂锅、不锈钢锅或陶瓷锅最好。
- 不要煮得太烂：如果只是喝汤不食豆，豆子开花即可关火，煮太久汤会变浑浊，营养反而减少，如果想连豆子一起吃，可以煮到豆沙状。
- 不要隔夜喝：红豆汤富含淀粉，久放易变质，最好当天煮当天喝。
写在最后
煮红豆水,其实煮的是一份耐心和心意，从挑选、浸泡到慢火熬煮，每一步都不急不躁，就像生活本身，当你端着一碗热气腾腾、色泽红润的红豆水，闻着豆香混着淡淡的甜味，慢慢喝下去，你会发现——最养人的，从来不是昂贵的补品，而是这些简简单单、用心做好的家常味道。
今晚就试试吧？
