“木须肉”，名字里透着股雅致，其实不过是木耳、鸡蛋、黄花菜与猪肉同炒，却偏要唤作“木须”，想来是人们不愿直呼其物的委婉，这菜名里，藏着中国人对吃食的讲究与诗意。
炒木须肉的妙处,在于寻常食材间的和谐，鸡蛋要嫩，猪肉要滑，木耳要脆，黄花菜要韧，火候是这道菜的灵魂，油温七成热时，将搅散的蛋液倒入，待其微微凝固，便迅速划散，盛出备用，锅中留底油，放入用淀粉、料酒腌过的肉片，快速翻炒至变色，随后加入泡发的木耳、黄花菜，大火快炒，最后将炒好的鸡蛋回锅，调入盐、生抽，勾薄芡，淋香油，出锅装盘，整个过程如行云流水，每一道工序都恰到好处。
炒木须肉看似简单,实则考验厨师的功夫，猪肉不能炒老，否则便失了滑嫩；鸡蛋不能炒散，否则便没了块状；木耳黄花菜要炒透，却又不能过火，这种种讲究，恰如中国菜的精髓——于平凡处见真章。
记得小时候,母亲做这道菜时，总会先把鸡蛋炒得金黄酥脆，肉片切得薄如蝉翼，木耳在锅中爆炒时会发出噼啪的响声，像极了春天的雨打芭蕉，那香味，从厨房一直飘到堂屋，勾得我们几个孩子坐立不安。
一盘木须肉端上桌,色彩斑斓，金黄的鸡蛋，深褐的木耳，粉嫩的肉片，淡黄的黄花菜，还有碧绿的葱段点缀其间，夹一筷子入口，先是鸡蛋的柔嫩，接着是肉片的滑爽，木耳的脆响，黄花菜的韧劲，层次分明，菜汤拌饭，更是人间至味。
这道菜里,藏着中国人对平衡的追求，荤素相宜，软硬适中，咸淡适度，它不像红烧肉那般浓烈，不如清蒸鱼那般清淡，却在平凡中显出中庸之美，这大概就是家常菜的魅力——它不张扬，却最抚人心。
木须肉,吃的是寻常菜，品的是生活味，那味道里，有母亲的叮咛，有父亲的教诲，有团圆的热闹，也有独处的安宁，一道菜，便是一段岁月，它连着过去，也通向未来，在舌尖上留下滋味，在心底里种下温情。
