本文目录导读：
提起“菌类”，很多人第一时间想到的是蘑菇——菜市场里常见的香菇、平菇、金针菇，但实际上，菌类是一个极其庞大的生物类群，它们的种类之多、形态之奇、分布之广,远远超出我们的日常认知。
菌类到底有哪些？我们从几个维度来认识这个神秘而有趣的大家族。
按相貌分：从“迷你”到“巨无霸”
微生物菌类——这是菌类世界中的“隐形军团”，肉眼看不到它们单个的存在，比如酵母菌，做面包、酿酒都离不开它；还有青霉菌，人类最早的抗生素青霉素就来自它；以及大名鼎鼎的大肠杆菌、乳酸菌等。
霉菌类——它们像一层绒毛或粉末，附着在食物或潮湿的墙壁上，常见的包括黑曲霉（用来生产柠檬酸）、毛霉（做腐乳的功臣）、根霉（酿酒用的酒曲就是它）。
大型真菌——这就是我们熟悉的蘑菇家族了，它们有菌盖、菌柄，比如平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇，还有那些颜值极高的“毒蘑菇”，比如红伞伞、白杆杆的毒鹅膏。
按口感分：吃货的视角
食用菌——人类餐桌上的常客，常见的有：香菇（口感厚实，适合炖汤）、木耳（脆嫩爽口，凉拌最佳）、银耳（软糯滑润，炖甜品）、竹荪（网状菌裙，鲜美无比）、松茸（顶级食材，香气独特）、牛肝菌（云南人的最爱）等等。
药用菌——不能当菜吃，但能当药吃，比如灵芝、冬虫夏草、猴头菇（养胃）、茯苓（利水渗湿）、猪苓、云芝等,它们常常出现在中药房或保健品中。
毒菌——颜色鲜艳，毒性强烈，毒鹅膏（死亡帽）、毒蝇伞、白毒伞等，民间谚语说“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”,说的就是这类。
按亲密关系分：与人类生活息息相关
厨房里的菌：做馒头包子要用酵母菌；发面时用老面，里面是乳酸菌和酵母菌的混合体；泡菜坛子里有乳酸菌；酱豆腐、臭豆腐里有毛霉；酱油、醋、酒,都离不开各种曲霉和酵母的辛勤劳动。
身体里的菌：人体肠道里有数以万亿计的细菌（也是菌类的一种），它们帮助我们消化食物、合成维生素、抵抗病原体，尤其是双歧杆菌、乳酸杆菌,是益生菌的主力军。
土壤中的菌：菌根真菌与植物根系共生，帮助植物吸收水分和矿物质；分解真菌吃掉枯枝落叶，将有机物转化成营养,让土地更肥沃。
按“坏”的程度分：天使与魔鬼并存
“好”的菌：能帮助人类生产食品、药物，分解垃圾，净化环境，比如枯草芽孢杆菌能防治植物病害；白腐真菌能降解木材中的木质素,用于造纸工业。
“坏”的菌：导致食物腐败、引发疾病，比如黄曲霉菌会产生强致癌物黄曲霉毒素；念珠菌会导致人体皮肤感染；链球菌会引发扁桃体炎、肺炎。
“中性”的菌：正常情况下无害，一旦人体免疫力下降，就会趁虚而入造成感染，比如某些大肠杆菌、白色念珠菌。
结束语
菌类是一个庞大而复杂的家族，它们无处不在：在你吃面包时、在你喝酸奶时、在你闻到雨后泥土清香时、甚至在你呼吸的每一口空气中——都有它们的身影。
它们是人类的朋友，也是敌人；是食物的缔造者，也是疾病的源头，认识“菌类有哪些”，其实就是在认识一个与我们形影不离、却又常常被我们忽视的微观世界，下次当你看到一盘香喷喷的香菇炒青菜，或者一块长毛的霉豆腐时，不妨想一想：这个菌类家族,真的很不简单。
