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在日常烹饪中，虾皮是一种再常见不过的食材——做汤时撒一把提鲜，炒菜时放一点增香，甚至有人直接把它当零食嚼着吃，但与此同时，不少人对它心存疑虑：虾皮到底能不能直接吃？它是不是虾的“皮”？吃之前需要处理吗？我们就来彻底讲清楚这个问题。
虾皮到底是什么？
虾皮并非虾的“皮”，而是由一种叫做毛虾的小型海虾经晾晒或烘干制成的干制品，因为个头极小，晒干后虾壳薄而透明，看起来像一层“皮”，故得名虾皮，它并不是虾的外壳，而是整只小虾干制后的形态，所以虾皮本身就是可以食用的。
虾皮能吃吗？答案：当然能，但分两种
虾皮在市场上主要有两种类型,吃法略有不同：
- 生晒虾皮：直接由新鲜毛虾晒干而成，颜色偏白或淡黄，口感较软，鲜味自然，这种虾皮可以直接吃，比如拌凉菜、做寿司馅料，或者当零食（但要注意卫生）。
- 熟晒虾皮：在晒干前经过蒸煮处理，颜色偏红或深黄，质地更干硬，咸味较重，这种虾皮通常用于煮汤、炖菜或炒菜，不建议直接生吃，因为熟晒过程中可能添加较多盐分,且口感偏硬。
生晒虾皮可以直接吃，熟晒虾皮建议加热后食用。
虾皮的营养价值：小小一撮，钙库惊人
虾皮虽然体积小，但营养密度极高,尤其适合需要补钙的人群：
- 钙含量超高：每100克虾皮含钙约991毫克，是牛奶的近10倍，虽然人体对虾皮中钙的吸收率不如牛奶，但作为日常饮食的补充,仍然非常优秀。
- 蛋白质丰富：含量约30%以上,属于优质动物蛋白。
- 含碘和矿物质：对甲状腺健康和骨骼生长有益。
- 虾青素与镁：具有抗氧化作用,有助于保护心血管。
食用虾皮的注意事项（划重点）
虽然虾皮好处多,但食用时不可忽视以下几点：
- 高盐风险：市售虾皮尤其是熟晒品种，含盐量往往很高，每100克虾皮钠含量可能超过5000毫克（约12克盐）。烹饪前最好用温水浸泡10分钟，既能去除部分盐分，又能软化质地,还能洗去表面可能附着的杂质。
- 过敏人群慎食：虾属于甲壳类海鲜，对虾、蟹等过敏的人应避免食用虾皮。
- 痛风患者少量：虾皮嘌呤含量较高，急性痛风期不宜食用,缓解期可少量调味。
- 买回来要妥善保存：虾皮极易受潮变质，开封后应密封放入冰箱冷冻室,可保存半年以上。
虾皮的推荐吃法
- 虾皮紫菜汤：最简单的补钙汤，冲入开水即可,鲜美无比。
- 虾皮炒蛋：将虾皮用油煸香后再倒入蛋液,香气扑鼻。
- 虾皮粉：将干虾皮打成粉末，替代味精和鸡精,是天然的增鲜剂。
- 虾皮拌菠菜：焯水后的菠菜加生晒虾皮、蒜末、香油,清爽开胃。
虾皮当然能吃，而且是性价比极高的营养食材，关键在于分清生晒和熟晒，控制盐分，注意保存，下次做菜时，抓一小把虾皮，既增鲜又补钙，何乐而不为呢？吃之前温水泡一泡,健康美味两不误。
