春天是吃韭菜的最佳时节,此时的韭菜鲜嫩多汁，香气浓郁，被称为“春菜第一美食”，而猪血，又称血豆腐，富含铁质和蛋白质，有“液态肉”之称，当翠绿的韭菜遇上暗红的猪血，一盘色香味俱全的韭菜炒猪血，不仅能满足味蕾，更是补血养生的佳品，就让我们一起解锁这道家常菜的正确做法。
准备食材
- 主料：新鲜猪血300克、韭菜200克
- 辅料：生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）
- 调料：食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡精（可选）
制作步骤
第一步：处理猪血（去腥关键）
- 将猪血切成约1厘米厚的片,再改刀成2厘米左右的小块。
- 烧一锅水,水开后加入少许盐和料酒，放入猪血块焯水1分钟。
- 捞出后立即放入冷水中浸泡,这一步不仅能去腥，还能让猪血口感更嫩滑。
第二步：处理韭菜
- 韭菜摘去老叶和根部,清洗干净，特别是根部容易藏泥。
- 沥干水分后切成3-4厘米长的段，将韭菜叶和韭菜白分开放置。
第三步：爆香佐料
- 热锅冷油,油温五成热时放入姜片、蒜末和干辣椒（不吃辣可以不放）。
- 小火煸炒出香味后,转大火。
第四步：炒猪血
- 倒入沥干水分的猪血块,大火快速翻炒约30秒。
- 沿锅边淋入一勺料酒去腥,接着加入一勺生抽增鲜。
- 撒入少许白胡椒粉,这是去腥提香的神器。
- 加入少许清水（约30毫升），盖上锅盖焖煮1分钟，让猪血更入味。
第五步：合炒出锅
- 先放入韭菜白部分,大火翻炒10秒。
- 再放入韭菜叶部分,快速翻炒均匀。
- 加入适量盐调味,韭菜变软立刻关火。
- 出锅前可淋少许水淀粉勾薄芡,让汤汁更浓稠地包裹在食材上。
小贴士
- 选材有讲究：猪血要选颜色暗红、表面光滑有弹性、闻起来没有异味的，太鲜艳的可能是加了色素。
- 焯水不可少：猪血焯水时加盐和料酒，能有效去除腥味，同时让猪血更紧实不易碎。
- 火候要快：韭菜容易出水，炒久了口感变差，全程大火快炒，从下锅到出锅不超过2分钟。
- 调味要简单：猪血和韭菜本身味道鲜美，不需要过多调料，盐、生抽、白胡椒粉足矣。
- 搭配建议：这道菜可以配米饭，也可以作为下酒小菜，如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许豆豉或虾皮提鲜。
营养价值
韭菜被称为“洗肠草”，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，猪血则含有丰富的血红素铁，吸收率远高于植物性铁，是缺铁性贫血患者的天然补血剂，两者搭配，既补充了铁质，又促进了营养吸收，特别适合女性和老年人食用。
注意事项
猪血虽好,但不宜过量食用，每周1-2次为宜，高胆固醇患者应适量摄入，韭菜性温，体质燥热的人不宜多食。
一盘热气腾腾的韭菜炒猪血端上桌,翠绿的韭菜衬着暗红的猪血，香气扑鼻，夹一筷入口，猪血嫩滑如豆腐，韭菜脆嫩爽口，汤汁鲜美，让人忍不住连扒几口米饭，这就是家的味道，简单却温暖，趁着春天韭菜正鲜，赶紧试试吧！
