在养生圈,芡实素有“水中人参”的美誉，它既是中药材，也是常见的食材，常被用来煮粥、煲汤或制作糕点，不少朋友会好奇：芡实可以像吃莲子一样直接生吃吗？ 今天我们就来彻底讲清楚这个问题。
生吃芡实的风险
答案很明确：不建议生吃芡实。
原因有三：
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难以消化
生芡实含有大量淀粉和粗纤维，质地坚硬，直接生吃会给肠胃带来极大的负担，尤其是脾胃虚弱的人，可能出现腹胀、腹痛甚至消化不良。 -
可能引起中毒
芡实生长在水环境中，表面可能附着寄生虫或细菌，生吃未经处理的芡实，有引发胃肠道感染的风险，一些文献指出，生芡实含有少量对消化道有刺激作用的成分，熟制后这些物质才会被破坏。 -
口感糟糕
生芡实嚼起来又硬又涩，毫无风味可言，它不像莲子那样新鲜时脆甜，熟制后的香甜软糯才是它的正确打开方式。
为什么有人误以为可以生吃？
有些朋友会拿芡实和莲子类比,确实，新鲜莲子可以生吃，但芡实完全不同。
- 莲子是睡莲科植物的种子,新鲜时富含水分，口感清甜。
- 芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,水分含量低，淀粉含量高达70%以上，必须经过烹饪才能软化。
简单说：芡实是“谷物类”食材，不是“水果类”。
芡实的正确吃法
既然不能生吃,那芡实该怎么吃呢？以下几种经典吃法，既安全又美味：
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芡实粥
将芡实提前浸泡2-4小时，与大米、红枣一起煮粥，芡实煮得软糯，粥汤浓稠，健脾养胃的效果非常出色。 -
芡实煲汤
搭配排骨、莲子、山药、茯苓等食材，熬成养生汤品，适合秋冬滋补。 -
芡实糕
将芡实磨成粉，与糯米粉、糖混合蒸制成糕，口感软韧，是传统的江南点心。 -
炒熟当零食
把芡实放入锅中慢火炒至微黄，变得酥脆，可以当零食少量食用，但注意不要多吃，以免上火。
选购与储存小贴士
- 挑选芡实时,以颗粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无碎末的为佳。
- 储存时记得密封、避光、防潮，最好放入冰箱冷藏，防止生虫或发霉。
- 一次不要买太多,随吃随买更新鲜。
特别提醒
- 婴幼儿、消化功能差的人群，即使熟芡实也要少量食用，或磨成粉后再烹调。
- 便秘者不宜多食，芡实有收敛作用，可能加重便秘。
- 芡实属于药食同源食材,体质偏热或感冒发烧期间慎用。
芡实绝对不能生吃。 它必须经过充分煮熟或炒熟后才能食用，这样才能释放其营养，避免对肠胃的伤害，想享受芡实的滋补效果，记得：泡一泡，煮一煮，软糯香甜更健康。
下次在厨房翻出芡实时,可别再想着像吃零食一样直接吞啦！
