母亲总说,豆腐是清白的，它不像鱼肉那样张扬，不似青菜那般寡淡，只是静静地躺在盘中，等待被赋予滋味，而剁椒，则是火辣直白的存在，当这两者在蒸锅中相遇，便成就了人间至味——剁椒豆腐。
儿时在江南的厨房里,曾见过祖母做这道菜，她从不着急，先是将白嫩的豆腐切成厚片，整齐码在盘中，如同一排等待检阅的士兵，然后她会取出坛子里的剁椒，那是她初夏时亲手制作的，红艳艳的剁椒铺满豆腐表面，再淋上几滴酱油，几粒豆豉，最后撒上切得细细的葱花，蒸锅里的水汽升腾，十五分钟后，这道菜便完成了从朴素到华美的蜕变。
蒸,是这道菜的关键，与煎、炸相比，蒸似乎少了些烟火气，多了一份温柔与耐心，热气从下往上，温柔地包裹着豆腐，让它在不温不火中慢慢成熟，这个过程就像时间给予事物的馈赠——不急不躁，却终将抵达，豆腐在蒸的过程中吸收了剁椒的咸香，剁椒的辣味也在水汽中变得温和，二者在交融中找到了平衡。
中国人讲究“和”，而这道剁椒豆腐正是“和”的绝佳体现，豆腐的平淡与剁椒的浓烈，这两种截然相反的特质，在蒸的过程中达成了一种奇妙的和谐，生活亦是如此，人需要学会在矛盾中找到统一，在对立中寻求平衡，就像这盘菜，既能品尝到剁椒的热情，又能感受到豆腐的温柔。
每当心情烦躁时,我总会做这道菜，蒸锅冒出的白雾中，仿佛看到了祖母忙碌的背影，听到了母亲的叮咛，在快节奏的都市里，十五分钟的等待变得奢侈，却也异常珍贵，这片刻的等待让人的心静下来，就像豆腐在蒸锅中慢慢打开自己的心扉，去接受外界的滋味。
剁椒是阳,豆腐是阴；辣是激情，淡是冷静，人生百味，何尝不是这阴阳调和的结果？学会享受这道菜的人，或许也学会了如何在命运的起伏中寻找平衡，如何在世俗的喧嚣中保持本心。
“过犹不及”，这是中国人千百年来的智慧，剁椒豆腐教会我们的正是这种节制与平衡，红与白、辣与淡、热烈与温柔，这些对立在这道菜中找到了完美的结合点，懂得这个道理的人，便懂得了生活的艺术。
