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春天是万物复苏的季节，也是新菜上市的黄金期，中医讲究“不时不食”，春天吃对菜，既能养肝护脾，又能清除冬季积攒的内热，今天就带大家盘点几道春日必吃的时令菜,把整个春天吃进肚子里。
荠菜：田野里的第一抹鲜
早春的荠菜最为鲜嫩，有着“春菜之王”的美誉，它富含维生素C和胡萝卜素，能清热明目，特别适合春天容易眼睛干涩的人，最简单的吃法是荠菜饺子或荠菜豆腐羹——将焯过水的荠菜切碎，与五花肉馅或嫩豆腐同煮，那股来自田野的清香,是任何调味料都无法替代的。
春笋：破土而出的脆嫩
“尝鲜无不道春笋”，春天的笋最是水灵脆嫩，带着一股清甜，春笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，是“刮油”的好帮手，推荐油焖春笋或春笋炒腊肉：油焖时用糖来平衡笋的微涩，大火快炒，笋块裹着酱汁，脆中带甜；若是与腊肉同炒，腊肉的丰腴与笋的清爽相互融合,下饭极了。
香椿：吃一口“春天的味道”
香椿是春天最有争议的蔬菜，爱它的人沉迷于那股浓烈的香气，不爱的人则避之不及，香椿含有丰富的维生素E和性激素物质，有“助阳”功效，适合春季养生，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋：嫩香椿焯水后切碎，与蛋液搅匀，大火快炒，金黄翠绿相间，也可以做成香椿拌豆腐——只需把烫过的香椿末撒在嫩豆腐上，淋上香油和少许盐,春天的味道便扑面而来。
韭菜：“春食则香，夏食则臭”
韭菜性温，春天吃能温补阳气、健胃提神，头茬韭菜最是鲜嫩多汁，辛辣味也最轻。韭菜炒河虾是绝配：韭菜切段，河虾用料酒腌过，大火爆炒，虾的鲜甜和韭菜的辛香在锅中碰撞，只需简单调味便能鲜掉眉毛，或者做个韭菜盒子——薄面皮裹着韭菜炒蛋的馅料，煎至两面金黄，咬一口外酥里嫩,汁水四溢。
菠菜：春天的“营养模范生”
春天也是菠菜最鲜嫩的时节，此时的菠菜根红叶绿，特别适合补铁补血，菠菜含有丰富的叶酸和维生素，但草酸含量较高，吃前一定要用沸水焯烫一下，推荐凉拌菠菜粉丝或上汤菠菜：焯过水的菠菜拌上炒熟的芝麻和蒜末，淋上热油，酸爽开胃；或者用皮蛋、咸鸭蛋熬成上汤，浇在菠菜上，色泽翠绿,入口温润。
顺应自然的小智慧
春菜虽好，但也要注意吃法：香椿、菠菜等含草酸的蔬菜一定要焯水；春笋不宜多吃，脾胃虚寒的人要控制量；韭菜烹饪时间不宜过长，否则容易出水变蔫，春季饮食宜少酸多甘，多吃红枣、山药、蜂蜜等甘味食物，少吃乌梅、山楂等酸味食物，以顺应春天“养肝”的调养之道。
这个春天，不妨多去菜市场转转，看见鲜嫩的春笋、翠绿的韭菜、带着泥土味的荠菜，就买些回家。最简单的烹饪，往往最能还原食材的本味。 把春光装进盘中，用舌尖感受自然的馈赠，也让我们在繁忙的生活中,多一份对季节的感知与热爱。
