本文目录导读：
适合春季喝的汤，喝的是生机，养的是肝气
东风解冻，草木萌动，春天是四季中最“活泼”的季节，阳气升发，万物复苏，可恰恰是这个时节，人最容易感到困倦乏力、口干舌燥，甚至莫名烦躁——这不是“春困”那么简单，而是身体在提醒你：该顺应时节,好好喝一碗汤了。
为什么春天要喝汤？
中医讲“春主肝”，肝气在春季最为旺盛，肝属木，喜条达而恶抑郁，如果肝气不畅，就容易郁结化火，春季多风，风邪易袭头部和体表，加上乍暖还寒，人体的毛孔刚刚打开，既容易受凉，又容易上火，一碗温热、清淡、滋润的汤，既能补充水分，又能平抑肝火、健脾祛湿,比吃什么补品都更贴切。
春天的汤，切忌厚重油腻，冬季适合喝牛羊肉汤滋补，春季则要“清补”，选料宜偏于植物的嫩芽、绿叶，以及性质平和的禽肉、鱼类，讲究的是“轻灵通透”，如同春风拂面,而不是浓油赤酱地压住生机。
三碗最适合春天的汤
第一碗：荠菜豆腐汤
荠菜是春天最早醒来的野菜，古人称它为“报春菜”，它带着一股特有的清香，能清肝明目、凉血止血，嫩豆腐滑润，与荠菜的野气搭配，一清一白，正合“春吃青”的智慧。
做法很简单：荠菜洗净切碎，嫩豆腐切小丁，清水烧开，先下豆腐煮三分钟，再放荠菜，一滚即关火，只加少许盐和几滴香油，切记不要久煮，否则荠菜失去鲜味，颜色也发黄，一碗碧绿莹白的汤下肚，肝火尽消,满口都是春天的田野气息。
第二碗：山药枸杞鸡汤（清炖）
春天要养肝，也要健脾，山药是“药食同源”的典范，补脾养胃，生津益肺；枸杞滋补肝肾，明目润燥；鸡肉选老母鸡或半只仔鸡，去皮去油，清炖时不加任何浓郁调料,只放两片姜。
关键在于“清”字，鸡块冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，转小火炖四十分钟，加入怀山药段再炖二十分钟，最后放枸杞，焖五分钟，加盐即可，这碗汤色泽金黄清澈，入口微甜，鸡汤的醇厚被山药的绵柔中和，喝下去只觉得胃底暖融融的，特别适合春天早晨起床后，感觉身体发沉、四肢困重的人。
第三碗：芽菜肉丸汤
春天是吃“芽”的季节，豆芽、豌豆苗、香椿芽，都是升发的象征，芽菜自带一股向上的生命力，最能助人体阳气升腾，用绿豆芽或黄豆芽做汤底，配几颗手打的猪肉丸,简单却极鲜。
肉丸要肥三瘦七，手工斩剁，加葱姜水搅打上劲，沸水改小火，用虎口挤成丸子逐个下锅，浮起后撇沫，放入洗净的芽菜煮两分钟，撒一把葱花，这碗汤的妙处在于：芽菜的脆嫩与肉丸的弹嫩形成对比，鲜味层次分明，喝完之后微微出汗，整个人都轻快了，如果买不到芽菜，用豌豆苗代替也行,但一定选最嫩的部分。
喝春汤的三个小提醒
不要熬夜喝汤，春天本该早起晚睡（指晚上十一点前入睡），如果在深夜喝汤,反而助湿生痰。
不要只喝汤不吃料，汤里的营养远不如食材本身，尤其是山药、豆腐、鸡肉,都要吃下去。
不要放太多盐，春季应“减酸增甘，以养脾气”，咸味过重则伤肾，也不利于肝气疏发,一点点盐吊出鲜味即可。
写在最后
春天的汤，喝的是时令，是节气，更是对自己的一份妥帖，当你在某个微凉的傍晚，捧着一碗热气腾腾的荠菜豆腐汤，看着碧绿的叶子在碗中舒展，你会觉得，春天真的来了，而身体也在这份温润中,悄悄换上了新生的力气。
不妨从今天开始，每周喝两到三次春汤，让肝气顺了，脾胃暖了，这个春天，你自然会神清气爽,脚步轻盈。
