一到秋冬季节,嗓子干痒、咳嗽不止的人就多了起来，除了吃药，很多人会想到煮一碗冰糖雪梨，但同样是煮梨，有人喝了立竿见影，有人却觉得“没什么用”，问题出在哪里？怎样煮梨最止咳润肺，关键在于选材、搭配和火候，而不是简单把梨扔进水里煮一煮。
选对梨，成功一半
煮梨止咳,首选雪梨或鸭梨，这两种梨水分足、果肉细腻，中医认为它们性凉味甘，能生津润燥、清热化痰，而普通的高山梨或脆梨，口感虽好，但润肺效果稍逊，挑梨时，用手掂一掂，分量重的说明水分充足；果皮光滑、没有磕碰的更新鲜，注意，如果咳嗽是风寒引起的（怕冷、流清涕、痰白稀），梨的凉性可能加重症状，这时更适合用花椒炖梨或加入生姜来中和寒性。
切法有讲究
很多人把梨削皮切块就下锅,其实留皮更好，梨皮本身就有润肺止咳的作用，而且含有丰富的膳食纤维，正确的处理是：用盐搓洗梨皮，再用清水冲净，带皮切成小块，去核（核煮久了会发酸），切得越小，有效成分越容易煮出来，但也不要切成碎末，否则口感太烂，建议切成麻将大小的块，既保形又出味。
最佳搭档：因人而“配”
怎样煮梨最止咳润肺？不是所有咳嗽都靠一碗冰糖雪梨就能解决，需要根据咳嗽的类型搭配不同的食材。
- 干咳无痰、咽喉干燥：梨 + 冰糖 + 川贝（或百合），川贝性微寒，润肺化痰效果好，但味道苦，放3-5克即可，百合宁心安神，适合夜间干咳加重的人。
- 咳嗽痰多、痰黄黏稠：梨 + 罗汉果（或枇杷叶），罗汉果清热润肺，自带甜味，可以少放或不放冰糖，枇杷叶需用纱布包好，以免刺激咽喉。
- 久咳不愈、气阴两虚：梨 + 银耳 + 枸杞，银耳提前泡发撕小朵，和梨同煮，胶质丰富，滋阴效果更好。
- 风寒咳嗽、痰白清稀：梨 + 花椒 + 生姜，花椒能散寒，生姜温肺，梨的凉性被中和，反而能起到“寒热平调”的作用，这个方法听起来奇怪，但民间经验丰富，咳嗽初期尤其有效。
煮法：冷水下锅，慢火炖透
很多人等水开了才放梨,这是误区，正确的做法是：将切好的梨块和搭配食材一起放入锅中，加入冷水，水量刚好没过梨块，大火烧开后转小火，慢炖20-30分钟，时间太短，有效成分出不来；时间太长，梨肉过于软烂，有效物质也可能被破坏，炖好后，连梨肉带汤一起吃掉，不要只喝汤不吃肉，梨渣里的纤维和营养成分更完整。
尽量用砂锅或陶瓷锅,避免铁锅、铝锅，因为梨中的酸性物质会和金属发生反应，影响味道和药效，冰糖要最后放，等梨已经炖出味了再加，甜度更均匀，如果是为了止咳，糖量不宜过多，过甜反而生痰。
哪些人不宜吃煮梨？
煮梨虽好,但并非人人适用，脾胃虚寒、容易腹泻的人，不宜多吃，可以加两三片红枣或陈皮来调和，糖尿病患者要严格控制冰糖用量，最好不放糖，靠梨本身的甜味，血糖波动大的人建议直接吃生梨，或者咨询医生后少量饮用。
小结
煮梨是一道温和的食疗方,不能代替药物，如果咳嗽超过一周，伴有发热、呼吸困难、胸痛等症状，一定要及时就医，日常保养时，选雪梨、留皮切块、搭配对症、冷水慢炖、连汤带肉，掌握了这几步，你就能煮出一碗真正止咳润肺的梨汤，下次咳嗽，别再乱煮一气了，用对方法，这碗“平民燕窝”才不算辜负。
