蒿菜，又称茼蒿、皇帝菜、菊花菜，是菊科植物茼蒿的嫩茎叶，它自带一股独特的清香，口感脆嫩，既是一道美味的时令蔬菜，也是一味平和的中药，中医认为，蒿菜性平、味辛甘，归脾、胃经，具有“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”的诸多好处，现代营养学也证实，蒿菜富含维生素、矿物质和多种植物化学物质，是名副其实的“高性价比养生菜”。
疏肝理气，缓解情绪压力
蒿菜的芳香气味来自其含有的挥发性精油，这类物质能令人精神愉悦，帮助缓解紧张、焦虑的情绪，中医常用“芳香化浊”来形容此类食材，蒿菜入肝经，能疏通肝气郁结，对于春季易怒、胸闷、叹气、睡眠不稳的人尤其友好，工作压力大、情绪低落时，吃一盘清炒蒿菜，仿佛给心情做了一次“透气按摩”。
健脾开胃，促进消化
蒿菜中含有丰富的膳食纤维和略带苦味的成分，能刺激胃液分泌，增进食欲，其独特的辛香气味还能醒脾化湿，改善因湿气重导致的脘腹胀满、不思饮食，老人、儿童或病后初愈者，若觉得口中无味、饭量减退，不妨用蒿菜煮汤或凉拌,温和地唤醒脾胃功能。
润肺化痰，缓解咳嗽
蒿菜有“润肺消痰”之效，尤其适合嗓子干痒、咳嗽痰多的人群，它含有的挥发油不仅芳香，还具有一定的祛痰止咳作用，能帮助稀释呼吸道黏液，让痰液更容易排出，秋冬干燥季节或雾霾天，常吃蒿菜可以保护呼吸道黏膜,减少干咳不适。
润肠通便，排毒养颜
每100克蒿菜中膳食纤维含量约为2.5克，这些纤维素能促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化大便，有效缓解习惯性便秘，肠道通畅了，体内垃圾不易堆积，皮肤自然透亮红润，蒿菜富含维生素C和胡萝卜素，两者都是强效抗氧化剂，能清除自由基、延缓衰老、减少色斑和细纹。
辅助调节血压和血脂
蒿菜是典型的高钾低钠蔬菜，钾元素能促进体内多余钠离子的排出，帮助稳定血压，它还含有胆碱、黄酮类物质，这些成分能降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，减少脂质在血管壁的沉积，对预防动脉粥样硬化、保护心血管有积极作用，高血压、高血脂人群可将其列为日常绿叶菜之一。
保护视力，强健骨骼
蒿菜中胡萝卜素含量极高，甚至超出部分胡萝卜品种，胡萝卜素在人体内转化为维生素A，能维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症，蒿菜钙含量丰富，且草酸含量较低，钙的吸收利用率较高，是素食者和中老年人补充钙质、预防骨质疏松的优质蔬菜。
增强免疫力，抗菌消炎
现代研究表明，蒿菜中的多种萜类化合物和酚酸类成分具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制效果，季节交替时，多吃蒿菜有助于增强自身免疫防线,减少感冒和肠胃炎的发生。
食用蒿菜的注意事项
- 不宜过量：蒿菜性微凉，脾胃虚寒、大便稀溏的人不宜一次吃太多，烹饪时可加入姜丝、蒜末以中和凉性。
- 烹调用时短：蒿菜中的维生素C和挥发性精油不耐高温，快炒、焯水或做汤时下锅2~3分钟即可,避免营养流失。
- 痛风患者慎食：蒿菜嘌呤含量中等,急性痛风发作期应少吃。
- 不与某些药物同服：正在服用华法林等抗凝药的人群，因蒿菜富含维生素K，需保持饮食量稳定,不要突然大量食用。
简单的蒿菜食疗方
- 清炒蒿菜：热锅少油，爆香蒜末，放入蒿菜大火快炒，加少许盐和蚝油，断生即出锅，最家常,最能保留原味。
- 蒿菜豆腐汤：水开后放入豆腐块煮3分钟，再下蒿菜煮1分钟，加盐和香油，清鲜润燥,适合春秋季。
- 凉拌蒿菜：蒿菜焯水后过凉水，挤干切段，加生抽、香醋、芝麻和少许辣椒油拌匀,开胃爽口。
蒿菜是药食同源的典范，从古人的“田间良药”到今人的“餐桌宝贝”，它用清香与营养为我们的健康保驾护航，趁着时令，不妨多买上几把,让这抹翠绿成为日常饮食中的一抹亮色。
