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核桃,被誉为“长寿果”，是日常生活中最常见的坚果之一，但如果你以为核桃只有一种，那就大错特错了，从薄如蝉翼的纸皮核桃，到坚硬如石的铁核桃，再到风味独特的山核桃，核桃家族其实相当庞大，我们就来盘点一下常见的核桃种类，看看它们究竟有何不同。
按壳的薄厚分：纸皮核桃与薄壳核桃
这是消费者最直观的分类方式。
-纸皮核桃：顾名思义，壳薄如纸，用手轻轻一捏就能裂开，甚至两颗核桃对捏就能碎，这种核桃出仁率高，通常能达到70%以上，而且取整仁非常容易，适合直接食用或做凉拌菜，新疆阿克苏的“185”纸皮核桃是其中的明星品种，皮薄、肉厚、味香。
-薄壳核桃：壳比纸皮核桃略厚，但依然可以用核桃夹轻松打开，不需要费力敲打，这类核桃适应性更强，在华北、西北多有种植，口感醇香，是市面上最主流的核桃类型。
按植物学与产地分：胡桃、山核桃与野核桃
从植物学分类上看,我们常吃的普通核桃属于“胡桃科核桃属”，而山核桃则属于“山核桃属”，它们是“亲戚”但并非同一种。
-普通核桃（胡桃）：果实大，壳面较平滑，果仁饱满，油香浓郁，这是市场上占绝对主导的核桃，无论是干果还是核桃油，大多来源于此，主要产区包括河北、山西、陕西、云南、新疆等地。
-山核桃：又称小核桃，主要产于浙江临安、安徽宁国一带，果实明显比普通核桃小，壳厚且坚硬，表面有棱纹，果仁极为香脆，带有独特的焦糖香气，虽然出仁率低，但价格往往更高，是江浙一带的“地域明星”，临安山核桃”是国家地理标志产品。
-野核桃：多生长于深山老林，壳极厚、果仁小且取仁极难，但油脂含量高，常被用来榨油或制作手串，食用价值相对较低。
按品种改良分：特色栽培品种
除了上述大类,现代园艺还培育出许多特色品种，
-红核桃：种皮呈紫红色或粉红色，富含花青素，营养价值略高于普通核桃，口感带有一丝微涩，但回甘明显，近年来在市场上颇受青睐。
-麻核桃：壳面凹凸不平、纹路深且多，质地坚硬，主要用作文玩手把件而非食用，品相好的麻核桃在文玩市场价值不菲，甚至一对能卖出天价。
-碧根果：很多人误以为它也是核桃的一种，其实它是北美山核桃的果实，壳薄而脆，果仁中缝有隔膜，口感细腻香甜，近年来越来越流行。
挑选核桃的小建议
了解种类之后,挑选时就可以“对症下药”：
- 喜欢方便省事,选纸皮核桃；
- 追求醇厚香脆和炒制风味,试试山核桃；
- 想多补充花青素,可以尝鲜红核桃；
- 如果是把玩收藏,那就请奔麻核桃去。
核桃种类虽多,但核心的挑选标准是一致的：果仁饱满、颜色微黄、无异味、干燥度好，下次面对超市里琳琅满目的核桃，希望你能一眼认出它们，挑出最适合自己的那一款。
