夏天是吃丝瓜的好季节，清炒、煮汤、蒜蓉蒸，怎么做都清爽可口，但有时候，你咬下一口丝瓜，嘴里突然泛起一股明显的苦味——这时候，你是该硬着头皮咽下去,还是马上吐掉？
答案是：不要吃，立刻吐掉，并把整盘菜倒掉。
为什么丝瓜会变苦？
正常的丝瓜是没有苦味的，丝瓜的苦味主要来源于一类叫作葫芦素（Cucurbitacin）的物质，它是一种四环三萜类化合物，是植物为了防御虫害和病菌而天然合成的“化学武器”。
葫芦素并非丝瓜独有，在黄瓜、南瓜、西葫芦、瓠子等葫芦科蔬菜中都会出现，当植株在生长过程中遇到高温、干旱、光照不足、营养不良等逆境条件，或者发生品种返祖、杂交串粉时，就可能导致葫芦素异常积累,使果实变苦。
值得注意的是，这种苦味不会因为烹饪而消失，无论是炒、煮、蒸、炖，葫芦素都非常稳定,耐高温。
吃了苦丝瓜会怎样？
葫芦素对人体有明确的毒性。少量摄入就可能引起口舌麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，类似急性胃肠炎，如果摄入量较大，葫芦素会造成肝、肾损伤，严重时甚至导致呕血、抽搐、昏迷、急性肝肾功能衰竭,有生命危险。
国内外都有因食用苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例报道，个别重症患者需要血液透析治疗，这绝不是“不干不净吃了没病”的小事。
如何判断和处理？
- 尝一下：做好的丝瓜下锅前或出锅前，用舌尖舔一小块，如果有明显苦味,果断弃之。
- 看形状：如果丝瓜形状异常、畸形，或者皮色过深、发硬，苦味风险更高，但外观正常也可能带苦,所以尝是最可靠的方法。
- 一旦发现苦味：立即吐掉，用清水漱口，不要再吃同一道菜里的其他丝瓜——因为葫芦素不均匀分布，一锅菜里可能有的苦有的不苦,但毒素可能已污染汤汁。
- 如果已经吃了且出现不适：尽快催吐（意识清醒时），并立刻就医，同时带上剩余丝瓜或种子,方便医生判断和处理。
一个小提醒
很多人以为“苦味丝瓜能清热降火”，甚至刻意去找苦丝瓜吃——这是一个危险误区，中医所说的“苦味食物”通常指苦瓜、苦菜等，它们含的是苦瓜甙、苦味素，与葫芦素完全不同。丝瓜的苦味不是功效，而是毒性的信号。
下次再碰到苦丝瓜，别犹豫，弃之不惜，健康面前,一盘菜算什么。
