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一到夏天,绿豆汤就成了家家户户的“救命水”，可同样是一把绿豆一锅水，有人煮得碧绿清香、起沙绵软，有人却煮得发红发苦、豆硬汤浊，煮绿豆汤不是“丢进锅里煮开”那么简单，从选豆、泡豆到火候、加糖，每一步都有小窍门，今天就把“怎么煮绿豆汤”这件事讲透，保证你煮出来的绿豆汤又绿又沙，好喝还解暑。
第一步：选对绿豆，成功一半
煮绿豆汤,首选当年新绿豆，新豆颜色鲜绿、颗粒饱满，煮出来豆香浓、容易起沙，陈豆颜色发暗，煮多久都不爱烂，口感也差，买的时候抓一把闻一闻，有清香的才是好豆，如果家里只有陈豆，也别急，后面浸泡步骤可以多泡一会儿补救。
第二步：浸泡有讲究，别只泡清水
很多人泡绿豆就是加冷水泡一夜,其实这样容易让豆子发酵变味，正确做法是：绿豆洗净后，用刚烧开的沸水烫一下，倒掉水，再用温水浸泡20-30分钟，这个“烫豆”的动作能让绿豆表皮微微开裂，煮的时候沙出得快，如果想更省火，可以把泡好的绿豆连水一起装进保鲜袋，放冰箱冷冻2小时以上，冷冻后的绿豆内部组织被冰晶撑破，下锅一煮就“开花”，这是早餐店煮绿豆汤的秘诀。
第三步：煮绿豆汤，开水下锅”
锅里的水要先烧开,再下绿豆，如果冷水下锅，绿豆会因缓慢升温而煮成“铁豆”，外壳硬、心不烂，水开下绿豆后，保持大火煮5分钟，不要盖盖子（这样能让豆子里的酚类物质不被氧化，汤色保持碧绿），5分钟后转中火，盖上盖子留一条缝，继续煮15-20分钟。
这时你会发现,豆皮开始脱落，豆沙慢慢融入水中，如果你喜欢带整粒豆的清爽绿豆汤，煮到豆子刚裂口、汤色变绿就可以关火；如果你喜欢浓稠起沙的口感，就再煮10分钟，并用勺子背轻轻压一压豆子，让豆沙完全释放。
第四步：加糖时机，决定汤色和味道
很多人一开始就放糖,或者中途加糖，结果汤发红，因为白糖在高温下会和绿豆中的多酚物质反应，使汤色变深，正确做法是：关火前2分钟再放糖，糖的量根据个人喜好，建议用冰糖或黄冰糖，清甜不齁，比白砂糖更有层次感，加糖后轻轻搅动，让糖融化即可关火。
如果想喝出“广式糖水”的风味，起锅前挤几滴柠檬汁或白醋，能保持翠绿色泽，还能让豆沙更细腻，但千万别放多，几滴足矣，否则会有酸味。
第五步：三种升级吃法，每天不重样
- 海带绿豆汤：泡发洗净的海带丝，和绿豆一起下锅，煮好后加陈皮和冰糖，清热又去水肿，广东人夏天的最爱。
- 薄荷绿豆汤：煮好后丢几片新鲜薄荷叶进去焖2分钟，放凉再喝，冰爽透心，比单喝绿豆汤更解腻。
- 百合莲子绿豆汤：绿豆和泡好的莲子先煮20分钟，再加入鲜百合煮5分钟，最后加冰糖，润肺安神，适合晚上喝。
三个容易踩的坑
- 不要用铁锅煮——铁离子会让绿豆汤变黑，最好用砂锅、不锈钢锅或玻璃锅。
- 不要煮太久——绿豆汤煮超过1小时，虽然豆沙全出，但清热解毒的有效成分会大量被破坏，想喝功效强的，煮到豆子刚开花就关火。
- 不要喝隔夜的——绿豆汤富含蛋白质和糖，夏天常温放几小时就可能滋生细菌，如果一次煮太多，出锅后立刻分装冷藏，但最好24小时内喝完。
附：快速煮绿豆汤的懒人法
如果没时间泡豆、煮豆，直接用电饭煲：绿豆洗净，加开水（豆和水的比例1:8），按“煮粥”模式，煮好后焖10分钟，加冰糖搅化，也能获得不错的起沙效果，高压锅更快，上气后压15分钟即可，但要注意排气后再开盖，防烫伤。
记住这些,你煮的绿豆汤一定会成为全家人夏天最期待的一碗清凉，明天就试试吧，让绿豆的清香在厨房里散开，一整个夏天的燥热都会被这碗汤轻轻抚平。
