怎么做糖果？很多人觉得糖果是工厂里才能做出来的东西，其实只要掌握几个核心步骤，在家也能做出香甜可口的糖果，做糖果的关键，一是配方比例，二是糖浆温度，三是冷却和保存，下面就从工具、基础方法到具体做法,带你一步步入门。
准备工具和原料
基础工具包括：厚底不粘锅、硅胶刮刀、电子秤、烘焙纸、糖果温度计、模具或方形烤盘，温度计非常重要，因为不同糖果的口感,几乎都由糖浆温度决定。
常见原料有：白砂糖、水饴或玉米糖浆、淡奶油、黄油、奶粉、坚果、果汁、香草精和少量盐，水饴或玉米糖浆能防止糖结晶,让成品更光滑。
做糖果的通用步骤
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称量
糖果对比例比较敏感，建议用电子秤准确称量,不要凭感觉加料。 -
熬糖
把糖、水饴和水放入厚底锅，中火加热，不要频繁搅拌，以免返砂，锅边如果有糖粒,可以用刷子蘸水轻轻刷下。 -
控制温度
软糖一般熬到115—120℃，太妃糖约120—130℃，硬糖需要145—155℃，没有温度计时，可以滴一滴糖浆到冷水中：能拉丝是软糖,能变硬脆是硬糖。 -
加入风味
关火后加入黄油、淡奶油、奶粉、坚果、果汁或香草精，快速拌匀，注意果汁含水,加入后要重新加热挥发部分水分。 -
入模冷却
倒入铺好烘焙纸或涂油的模具中，压平，室温冷却，不要急着切,否则容易变形。 -
切块包装
完全冷却后切块，用糖纸或烘焙纸包好,密封保存。
三种简单糖果做法
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棉花糖版牛轧糖
材料：棉花糖150克、黄油30克、奶粉100克、熟花生150克。
做法：黄油小火融化，加入棉花糖炒至融化，关火加奶粉拌匀，再加花生，倒入烤盘压平，冷却后切块,这是最适合新手的方法。 -
牛奶软糖
材料：白砂糖100克、淡奶油200克、水饴50克、黄油20克、盐1克。
做法：全部放入锅中，中火煮到118℃左右，期间不断搅拌，倒入模具，冷却后切块,口感柔软奶香浓。 -
水果硬糖
材料：白砂糖200克、水饴80克、水50克、浓缩果汁30克。
做法：糖、水饴和水煮到150℃，关火后加果汁拌匀，迅速倒入模具，冷却后敲碎或脱模,密封防潮。
关键技巧和注意事项
- 熬糖时糖浆温度很高，千万不要用手碰,避免烫伤。
- 硬糖容易受潮，雨天制作要谨慎,成品要密封。
- 如果糖浆返砂，可能是搅拌太多或锅边糖粒掉入,下次注意刷锅边。
- 牛轧糖如果太软，可以多加一点奶粉；太硬则减少奶粉或增加黄油。
- 切糖时刀可以稍微加热,切面会更整齐。
保存方法
硬糖密封后放在阴凉干燥处，可保存数周；软糖和牛轧糖建议1—2周内吃完，夏天最好冷藏，但取出后要回温再切,避免出水。
怎么做糖果，说到底就是掌握糖的温度和状态，新手可以先从棉花糖版牛轧糖开始，成功后再挑战熬糖软糖和硬糖，只要耐心一点,你也能在家做出漂亮又好吃的糖果。
