蒲公英不只是田野里的野草,也是春天餐桌上很受欢迎的时令野菜，它的嫩叶、花和根都可食用，蒲公英的吃法比想象中丰富：凉拌、蘸酱、炒蛋、做馅、煮粥、泡茶，各有风味，想吃得安全又好吃，采摘、清洗和去苦是关键。
采摘与处理
采摘蒲公英,最好选春季未开花、未抽薹的嫩叶，这时候口感最鲜嫩，苦味也相对轻，开花后的蒲公英虽然也能吃，但叶片更老、更苦，采摘地点要避开马路边、果园、农田、工厂附近，以免农药、尾气和重金属污染，不认识的野草不要采。
清洗时,先摘去老叶、枯叶和杂质，用淡盐水浸泡10分钟左右，再用流水反复冲洗，去苦味可以焯水：锅中水烧开，加少许盐和几滴油，放入蒲公英烫10—30秒，捞出过凉水，挤干水分，怕苦的人，可以再用冷水泡半小时，中途换一次水。
蒲公英的常见吃法
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凉拌蒲公英
焯好的蒲公英切段，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖、香油和辣椒油，撒上熟芝麻拌匀，吃起来清爽微苦，很开胃。 -
蒲公英蘸酱
嫩叶洗净后直接蘸鸡蛋酱、甜面酱或蒜蓉辣酱，是东北常见的吃法，简单直接，最能保留蒲公英的原始风味。 -
蒲公英炒鸡蛋
把焯过水的蒲公英切碎，和鸡蛋液、少许盐搅匀，热锅下油炒至金黄，蛋香能中和苦味，适合第一次尝试蒲公英的人。 -
蒲公英肉馅饺子
蒲公英焯水挤干，剁碎后和猪肉馅、葱姜末、生抽、香油拌匀，包成饺子或包子，蒲公英比较吸油，搭配三肥七瘦的肉馅更香，也可以做馅饼、菜团子。 -
蒲公英粥和汤
大米粥快熟时，加入焯过水、切碎的蒲公英，再煮两三分钟，加盐或冰糖调味，也可以做蒲公英豆腐汤、蒲公英蛋花汤，清淡又带着春野气息。 -
蒲公英茶和根茶
蒲公英嫩叶和花朵洗净晾干，用小火炒软，再晒干保存，泡水喝，蒲公英根洗净切片，烘干或小火炒至微黄，泡成根茶，带一点焦香，常和枸杞、红枣搭配。
食用提醒
蒲公英性偏寒,脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃，孕妇、哺乳期女性、过敏体质者应谨慎食用，正在服用降糖药、利尿药或抗凝药的人，食用前最好咨询医生，蒲公英是野菜，不是药物，不宜长期大量食用，更不能替代正规治疗。
蒲公英的吃法,说到底是把春天的清苦变成餐桌上的鲜香，处理得当，一盘凉拌、一碗粥、一屉饺子，都能吃出属于春天的野趣。
