“什么鱼好？”这是菜市场里最常听到的问题，也是餐桌前最让人纠结的选择，有人说深海鱼好，有人说野生鱼好，有人只看价格，有人只认品种，可真正的好鱼,从来不是单一标准能定义的。
一条好鱼，首先是干净的鱼，它的生长环境决定了它的品质，深海鱼的优势在于远离人类活动污染，但“深海”二字不等于绝对安全；养殖鱼虽有争议，但现代化水产养殖已经能严格控制水质和饲料，关键在于来源是否可靠，而不是简单地在“野生”和“养殖”之间二选一，污染的水域、违规的添加物,才是真正需要警惕的敌人。
一条好鱼，其次是适口的鱼，有人偏爱鲫鱼的鲜嫩，有人钟情鲈鱼的蒜瓣肉，有人觉得带鱼好，因为它没小刺，老少咸宜，每个人对“好”的定义不同，但有一条原则通行：新鲜的，才是最好的，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、肉质紧实、没有腥臭味——这些标准比任何品种、价格都更重要，冷冻已久的鱼，即便曾是名贵品种，也难称“好”。
一条好鱼，还是对烹饪方式友好的鱼，清蒸选鲈鱼、鳜鱼，肉嫩味鲜；红烧用鲤鱼、草鱼，入味浓郁；煲汤要鲫鱼、黑鱼，汤白如乳，做鱼的人和吃鱼的人，都要考虑这条鱼怎么上桌，很难用“好”或“不好”去评价一条鱼，只能说，合适的鱼到了合适的地方,才能发挥它的价值。
一条好鱼，更是物尽其用的鱼，从鱼头炖豆腐到鱼骨熬高汤，从鱼皮凉拌到鱼籽炒蛋，会吃的人懂得不浪费鱼身上的任何部分，鱼鳞可以制作明胶，鱼鳔是珍贵食材，鱼油富含不饱和脂肪酸，好鱼的标准，还包括我们对食物的尊重——不挑不弃，吃干榨净，这才是真正的“识鱼”。
一条好鱼，最后是公平的鱼，不是越贵的鱼越好，也不是少见的鱼更好，银鳕鱼价格高昂却常被冒充，秋刀鱼便宜但营养丰富，每个人的经济条件不同，“好”的标准自然不同，适合自己的,就是最好的。
当再次面对这个问题时，不妨换个角度思考：你想要一条什么样的好鱼？是让孩子吃得放心、让老人吃得方便、让自己吃得满意的鱼，还是只是为了炫耀的鱼？答案其实已经很清楚。
菜市场那头，鱼摊老板敲着案板问：“大姐，您要什么鱼？”母亲犹豫片刻，指着一尾活蹦乱跳的鲫鱼说：“这条吧，回去炖汤。”父亲在旁边点头：“鲫鱼汤好，补身体。”看，他们不需要纠结“什么鱼好”的理论问题，只需要知道：今天家里人需要什么，这,就是最朴素也最正确的答案。
一条好鱼，从不在品种贵贱、产地远近，而在它能否端上合适的餐桌，温暖恰当的家人，下次买鱼时，不必再问别人“什么鱼好”，先问问自己：我们家需要什么样的鱼？答案自现。
