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在所有豆腐的吃法中，冻豆腐大概是最懂得“逆袭”的，原本嫩滑易碎的白胖子，在冰箱里待上一夜，便脱胎换骨，变成满身蜂窝的“硬汉子”，正是这些细密的孔洞，让冻豆腐成了吸汤利器，无论是炖肉还是涮火锅，它总能将汤汁的精华牢牢锁住，咬一口，汁水在口中迸发,滋味无穷。
家常冻豆腐的做法极为简单，无非就是“切块、冷冻、化冰”三步，但要做好,也有几个小窍门。
第一步：选材与处理
做冻豆腐，首选老豆腐（北豆腐），嫩豆腐（南豆腐）含水量太高，冻过后结构松散，容易碎，口感也差些，老豆腐质地紧实，冻出来蜂窝均匀,嚼劲十足。
买回来的豆腐先用清水冲洗一下，然后用厨房纸或干净的布轻轻吸干表面水分——这一步很关键，水分太多，冻出来的豆腐容易结成一坨,蜂窝也不明显。
接着将豆腐切成大小适中的块，我的经验是切成3-4厘米见方、1.5厘米厚的小块，切太大，中间不容易冻透；太小，冻完缩水后吃起来不过瘾，切好后的豆腐块，平铺在盘子里，每块之间留点空隙，不要叠放,否则冻完会粘在一起撕不开。
第二步：冷冻的艺术
把摆好豆腐块的盘子直接放入冰箱冷冻室，这里有个小贴士：如果冰箱有速冻功能，最好开启，快速冷冻能让豆腐内部的水分迅速结成细小的冰晶,解冻后形成的蜂窝更加均匀细腻。
冷冻时间至少需要6-8小时，通常我都是晚上处理，冻到第二天，冻得越透，豆腐的韧性越好，有人喜欢一次冻很多，冻好后装进保鲜袋保存，随吃随取,很是方便。
第三步：解冻与烹饪
冻好的豆腐从冰箱取出后，需要先用冷水浸泡解冻，注意是冷水，不要用热水或温水，否则豆腐容易变得松散不堪，大概泡10分钟左右，冻豆腐就会变软，这时候用手轻轻捏一下,能感觉到里面充满了海绵一样的弹性。
解冻后，挤干水分，这个步骤也很重要：挤得越干，蜂窝越空，吸汤能力越强。 然后用清水冲洗一下，再轻轻挤干,就可以准备下锅了。
最经典的家常做法：冻豆腐炖白菜
冻豆腐最简单的吃法，莫过于和白菜一起炖，这道菜几乎是北方冬天的标配，做法简单,却温暖了整个冬日。
材料： 冻豆腐一块，大白菜半棵，五花肉或猪油少许，葱姜，盐，生抽，胡椒粉
做法：
- 锅中放少许油，下切好的五花肉片或猪油，煸炒出油脂,肉片微微焦黄。
- 加入葱姜爆香，然后放入切好的白菜帮,大火翻炒至变软。
- 加入清水或高汤，放入切好的冻豆腐块,水量要稍微没过食材。
- 大火烧开后转中小火，炖10-15分钟，这个时候，冻豆腐会慢慢吸收汤汁,变得饱满而有弹性。
- 加入盐、生抽调味，撒一点白胡椒粉提鲜，最后放白菜叶,烫熟即可关火。
- 出锅前撒上葱花,香气扑鼻的一锅就做好了。
炖好的冻豆腐，咬下去先是汤汁的鲜，然后是豆腐本身的豆香，再加上略带韧性的口感,比普通豆腐好吃太多。
几个实用小窍门
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冻豆腐可以冷冻保存一个月，随吃随取，但最好在1-2周内吃完,时间太久豆腐的风味会减弱。
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冻豆腐适合的烹饪方式：炖、煮、涮、红烧、麻辣烫，不适合凉拌或清炒，因为口感偏硬，且本身没有太浓的味道,需要靠汤汁来提味。
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如果想让冻豆腐更有嚼劲，可以冻两次：第一次冻好解冻后，挤干水分，再冻一次，这样蜂窝更大，更有弹性,特别适合放在麻辣锅或红烧肉里。
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冻豆腐是低热量、高蛋白的食材，减肥期间吃非常合适，因为它的主要成分是豆腐，脂肪含量低，而丰富的蜂窝结构能让人在吃的时候产生饱腹感，同时又能吸收汤汁的滋味,不会觉得寡淡。
一块普通的豆腐，就这样在零下十八度的低温里完成了蜕变，没有复杂的工序，没有高深的技巧，有的只是时间的耐心和对食材的理解，下次做菜的时候，不妨多买一块豆腐，冻起来试试，也许你会发现，这个看似简单的变化,能给你的餐桌带来意想不到的惊喜。
