砧板上的刀光还没落定，那边油锅已经噼啪作响，我的手掌覆上铁锅的把手，眼睛却瞟着灶台左侧那排调料瓶——盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、白胡椒粉，这不是排兵布阵，这是“连连看”在等我开场。
做菜到了一定段位的人都知道，大厨的真正秘诀不在于记住多少菜谱，而在于学会“连连看”，不是手机游戏里那种卡通图案的匹配，而是食材、火候、调料、手法之间,那种无声的感应与呼应。
糖和醋是天生一对，但糖的甜不只有一种——冰糖的清甜、白糖的纯甜、红糖的焦甜，各自牵着的醋也不同，冰糖配米醋，是西湖醋鱼的温润；白糖配香醋，是糖醋排骨的爽利；红糖配陈醋，是老火炖肉的醇厚，这些搭配不是死记硬背来的，就像谈恋爱，你尝过一次就知道,它们本该在一起。
还有更妙的“连连看”：豆瓣酱和蒜末，煸出香味之后，必须马上遇到料酒，不急不缓，就在那股焦香刚要糊的瞬间，酒入锅，“滋啦”一声响，香气炸开，这是厨房里最美妙的声响之一，再然后呢？接着连上高汤，连上豆腐，连上青蒜,一道麻婆豆腐就有了魂。
有时候是一整个流程的“连连看”：煎鱼之前，锅要烧得冒烟；油要凉油下锅；鱼下去之后，不要急着翻——这三个步骤连在一起，皮才不会破，肉才不散,这是千百次失败换来的肌肉记忆。
大厨的功夫，就藏在这些小小的“连连看”里，不是在高级餐厅的后厨，就是在自家厨房的灶台前，你看着老人炒菜，他抬手拿盐，顺手撒进锅里的同时，另一只手已经在翻炒——那是一种身体记住了的节奏,像跳舞的人不需要数拍子。
有一回我观察一位老师傅做红烧肉，他一边炖着肉，一边准备配菜，焯水的时候切姜，炖煮的空隙剥蒜，收汁的间隙切葱花，每一分钟都没有浪费，但又从容不迫，像一辆行驶中的火车，每一次停靠都精准地衔接着下一段路程，那不是效率，那是时间的“连连看”。
我意识到要真正理解“大厨连连看”，必须知道它不只在火候与调料之间，它还存在于人与食物之间——是眼睛看到食材的新鲜度，手摸到面的软硬度，鼻子嗅到油温的变化，耳朵听到煎炸的声响，最后舌头尝到咸淡的平衡，五感全部打开,像雷达一样扫描着整个厨房。
有一道菜最能体现“连连看”的精髓：蛋炒饭，剩饭要提前捏散，鸡蛋要打散加盐，葱花要切得细碎，油热了，蛋液下锅，迅速划散，在蛋花刚刚成型但还没完全凝固的时候，米饭倒进去，然后便是高速翻炒，让每一粒米都裹上蛋液，最后撒上葱花，关火，余温就能激发出葱香，这一连串的动作，环环相扣，一个“连”不好，要么蛋老了米还硬着，要么米热了蛋还没散，但“连”得好了，一碗普通的蛋炒饭，便能粒粒分明、金包银,香得让人忘记所有山珍海味。
我曾经以为，做菜是技艺的叠加，后来才发现,它是连接的智慧。
最好的大厨，不只是一个会做饭的人，而是一个懂得“连连看”的人，他们知道香叶和八角在一起会怎样，知道黄花鱼配雪菜肉丝有多妙，知道在什么样的情绪下，多放一点辣或者少放一点糖,能让吃的人心情好起来。
这是理性和感性的“连连看”，盐要精准，但爱要浓烈，温度要适中,但心要滚烫。
下次你在厨房里，别只是照着菜谱做，不妨放下菜谱，像玩游戏一样，试试那些隐藏的“匹配”——用味蕾去感受，用直觉去判断，用时间慢慢摸索，你会发现，做饭这件事，越“连”越上瘾，越“连”越有趣。
因为说到底，“大厨连连看”玩的不是菜，而是生活本身，当你找到了那些隐藏的连接，你手中的炒勺就是一支笔，在锅碗瓢盆的舞台上，写下一行行只有家人才读得懂的——味道的诗。
好的料理，最后留下的不只是饱足，更是一种余味，那是食材与火候“连连看”之后，在舌尖上绽放的，小小的,但无比确定的幸福。
