本文目录导读：
芡实，又名鸡头米，是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，素有“水中人参”和“不老米”的美誉，它既是常见的食材，也是一种传统的中药材，常被用来煲汤、煮粥或制作糕点，以其健脾止泻、益肾固精的功效而广受欢迎。
当拿到一颗颗圆润、坚硬的干芡实时，很多人心中都会浮现一个疑问：芡实可以生吃吗？
答案：不建议生吃
直接给出的答案是：不建议，也最好不要生吃干芡实。
主要原因有以下几点：
- 质地坚硬，难以消化： 市场上常见的干芡实，质地非常坚硬，类似小石子，直接生吃，不仅咀嚼困难，口感极差，而且进入胃肠道后也难以被消化分解，容易引起消化不良、腹胀甚至胃痛，对肠胃功能较弱的人群（如老人、儿童）负担尤其重。
- 生淀粉含量高： 芡实富含淀粉，生淀粉（抗性淀粉）在小肠中无法被充分吸收，会进入大肠被细菌发酵，产生气体，这也是导致胀气的主要原因，经过加热后，淀粉会糊化,变得更容易被人体消化吸收。
- 可能含有杂质和细菌： 作为农产品，芡实在采收、晾晒、储运过程中，表面可能附着灰尘、细菌甚至虫卵，虽然经过挑选，但并不能保证完全无菌,直接生吃存在一定的食品安全风险。
- 中医角度： 中医认为芡实性平、味甘涩，归脾、肾经，其主要功效需要经过煎煮或烹饪才能更好地析出和发挥，生吃芡实,其有效成分难以被人体充分利用。
那新鲜芡实（鸡头米）呢？
如果说的是新鲜的、刚从水里采出的鲜芡实（鸡头米），情况略有不同，新鲜的鸡头米呈淡黄色或白色，质地较嫩，有“水中珍珠”之称。
- 理论上可以生吃： 非常鲜嫩的鸡头米是可以生吃的，口感脆甜，带有一种水生植物特有的清香，在一些产地,人们会直接剥开外壳品尝。
- 风险依然存在： 但即便是新鲜的，也建议谨慎，生吃可能导致消化不良，并且同样存在寄生虫和细菌污染的风险（尤其是生长在水田中）。即使要吃，也建议少量品尝，并确保来源非常干净、无污染。
更推荐的吃法是将新鲜鸡头米快速焯水几十秒，然后用来煮糖水、清炒或煲汤，这样既能品尝到它的鲜嫩Q弹,又能保证安全和营养吸收。
芡实的正确打开方式
既然不能生吃,那芡实应该怎么吃才健康又美味呢？
- 充分浸泡： 使用干芡实前，最好提前用清水浸泡4-6小时，或者隔夜浸泡，这样可以让它变软，缩短烹饪时间,也更容易煮熟煮透。
- 彻底加热： 无论是煮粥、煲汤、炖煮还是打成糊，都必须确保芡实完全熟透，煮到用手一捻就碎，或者肉眼可见其体积膨胀、口感软糯即可。
- 推荐食谱：
- 芡实莲子粥： 健脾养心安神，适合脾胃虚弱、失眠多梦者。
- 山药芡实排骨汤： 益气补肾，强健筋骨,是秋季滋补的佳品。
- 桂花糖水鸡头米（鲜芡实）： 江浙一带的经典甜品,香甜软糯。
- 芡实茯苓糕： 将芡实、茯苓、糯米粉等混合蒸制,是健康美味的点心。
小贴士：如何挑选和保存
- 挑选： 购买干芡实时，选择颗粒饱满、色泽白净（或微黄）、无虫蛀、无霉味的,颜色过白可能经过硫磺熏制。
- 保存： 干芡实应密封存放在阴凉干燥处，或放入冰箱冷藏，以防生虫，新鲜芡实极易变质，需冷冻保存,吃前解冻即可。
不要生吃干芡实，也建议谨慎生吃新鲜芡实。 经过充分浸泡和彻底加热，芡实的营养才能更好地被人体吸收，其健脾益肾的功效才能得以发挥，下次再用它时，记得先泡后煮，用一碗温热的芡实粥或汤，来享受这味“水中人参”带来的滋养吧。
