虾,作为餐桌上的“鲜”字担当，无论是白灼、油焖，还是蒜蓉开背，都让人垂涎欲滴，但要想这口鲜毫无负担，很多人在剥虾壳前，还得对付一根顽固的“虾线”。
所谓虾线,其实就是虾的消化道，里面藏着未消化完的食物残渣甚至泥沙，不挑掉，吃起来不仅有细微的沙粒感，还会带来一丝苦涩，学会正确挑虾线，是提升虾菜品质的关键一步，我们就用几种简单方法，让虾“干干净净”上桌。
准备工作：
挑选鲜活的虾,买回来后，先用清水冲洗两遍，挑虾线前，最好先把虾放入冰箱冷冻室冻10-15分钟，这一步很关键：虾变僵硬后，虾线也更易被整体抽出，不易断在体内。
最经典——牙签剔线法
这是最广为人知的方法,适用于中大个头的虾（如基围虾、明虾）。
- 找准位置： 一只手捏住虾头，另一只手捏住虾身，找到虾头和虾身连接处的第二个关节缝隙（数起来，第一个是头部关节）。
- 插入牙签： 取一根干净的牙签，垂直或稍稍倾斜刺入这个缝隙，大约插入一半深度，不要过深以免刺破虾身。
- 轻轻一挑： 向上轻轻一提，一条半透明或黑色的线就会被挑出来，可以顺势用手捏住露出的线头，轻轻往外一拉，整条线就被抽出来了。
- 小窍门： 如果线在中间断了，可以从虾尾的最后一节（尾尖前一节）同样用牙签插入，再挑出另一端的线头。
最彻底——剪刀开背法
如果你要做油焖大虾、蒜蓉粉丝虾，这道菜原本就要将虾背剪开，这个方法就非常合适，不但能去线，还能让菜品更入味。
- 剪开虾背： 用厨房剪刀沿虾背的中间位置（从头到尾）剪开，注意剪到虾壳即可，不要剪断虾肉。
- 一冲即净： 剪刀剪开虾背后，会看到里面一条明显的黑线，这时，只需将虾拿到水龙头下面，用流动的清水轻轻冲洗一下，虾线就会随着水流被冲走，十分快捷。
- 额外福利： 开背后，虾肉还能更好地吸收酱汁。
最省事——活虾扭断法
这个方法适合处理特别鲜活的虾,讲究一个“快”字，但需要一点手上的巧劲。
- 抓住虾头： 一手捏住虾头，另一手捏住虾身。
- 反向一扭： 将虾头朝身体方向轻轻扭一下，感觉虾头与虾身的连接处有松动。
- 带出虾线： 然后捏住虾头向外轻轻一拉，虾头被完整拉出的同时，一根完整的虾线会连在虾头上被一同带出，这种方法虽然看起来有点“暴力”，但效率很高，适合一次处理大量虾。
注意事项：
- 关于虾脑： 虾头里的虾黄（虾脑）其实是虾的肝脏和胰腺，本身是可以食用的，但这里也是虾体内重金属和污染物较易富集的部位，为健康考虑，建议少吃或不吃虾头。
- 变通处理： 如果是比小指还小的虾（如北极甜虾、养殖的小河虾），虾线非常细小，肉眼难辨，通常不用特意去线，直接烹饪或入口即可，不影响口感。
掌握了这些方法,下次再面对一盘活蹦乱跳的虾时，你就能从容不迫、手起线落，挑干净虾线，再配合得宜的烹饪，定能为你的餐桌增添一道完美的鲜味佳肴。
