母亲常说，世间最养人的，不是什么山珍海味,而是一碗清汤。
这话我从前不信,直到尝过那一锅清炖三黄鸡。
三黄鸡，皮黄、嘴黄、脚黄，身量不大，却是鸡中上品，好的三黄鸡，需是散养的，在田间地头自由奔走，吃的五谷杂粮，喝的山间清泉，这样的鸡，肉质紧实，皮下有一层薄薄的黄油，炖出来的汤,清亮中泛着淡金。
说起清炖，便想到《吕氏春秋》中那句“凡味之本，水最为始”，清炖之道，在于一个“清”字，不似红烧那般浓油赤酱，不似干锅那般烈火烹油，它像一位隐士，于平淡中见真章，三黄鸡入锅，只需几片老姜，一撮细盐，其余调料一概不加，大火烧开，撇去浮沫,改用文火慢炖。
看那汤色，由清变白，再由白转清，如人生由喧嚣归于平静，火候到了，汤面浮起点点油花，像极了宋代瓷器上的冰裂纹，揭开锅盖的瞬间，热气裹着香气扑面而来——不是浓烈的，是那种带着些许青草气息的、纯朴的香。
待汤成，盛一碗，汤清澈见底，几粒枸杞如红玛瑙般沉在碗底，尝一口，先是清淡，而后鲜味在舌尖上层层叠叠地绽开，这鲜，不是味精的鲜，是那种从骨髓里熬出来的、带着阳光和泥土气息的鲜，鸡肉已炖得酥烂，筷子一夹便骨肉分离，入口即化,却不失其形。
想起幼时，每逢身体不适，外婆便会炖一只三黄鸡，她总说，鸡要选当年的小母鸡，水要用山泉水，火要用松木柴，那时不懂，只觉得鸡汤好喝，能让我出一身汗，病也就好了大半，如今方知，那碗汤里不仅有一只鸡的鲜香，更有一份历经岁月沉淀的智慧——不急不躁，将滋味慢慢炖出,方是养生之道。
清炖三黄鸡，看似简单，实则不然，需要时间和耐心，少一分则汤不清，多一分则肉柴，就像悟道，不能急，也急不得，这种慢，在今天这个什么都要快的时代，显得尤为珍贵，我们习惯了外卖、快餐，习惯了凡事都追求效率，却忘了有些美好的东西,只有在慢里才能品出滋味。
一锅清炖三黄鸡摆上桌，配一碟子姜醋，再撒些葱花，汤是汤，肉是肉，清清白白，干干净净,这便是顶好的滋味了。
人间至味，往往不是复杂的，而是纯粹的；不是浓烈的，而是清淡的，清炖三黄鸡，炖的是一锅汤，品的却是生活的味道，在一碗清澈的汤里，我看见了时光的沉淀,也看见了返璞归真的自己。
